ใส่ชิ้นไก่ลงในชามและเทนมข่มลงไป ปิดด้วยฝาแล้วเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที หรือนานถึง 2 ชั่วโมง

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด เกลือ ผงกระเทียม และพริกไทยป่นเข้าด้วยกัน

นำไก่ออกจากนมข่ม ปล่อยให้น้ำไหลออกส่วนเกิน แล้วหมาไก่ในส่วนผสมแป้ง ค่อย ๆ กดให้เกาะดี

ให้ความร้อนแก่น้ำมันพืชในกระทะลึกหรือหม้อ Dutch oven ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ทอดไก่เป็นสัดส่วนได้ 8-10 นาทีจนสีทองอ่อน ย้ายไป wire rack และพักให้เย็นประมาณ 5 นาที

เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190 องศาเซลเซียส ทอดไก่เป็นครั้งที่สองได้ 5-7 นาทีจนสีทองเข้มและกรอบมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในถึง 75 องศาเซลเซียส หยดน้ำมันบน wire rack

ในขณะที่ไก่พักอยู่ ทำน้ำจิ้มโดยผสมโกชูจังเพสต์ น้ำผึ้ง ซีอิ๊วน้อย น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันงา กระเทียม และขิงในกระทะเล็กบนไฟกลาง

คนน้ำจิ้มอย่างต่อเนื่องได้ 3-4 นาทีจนเข้มข้นขึ้นเล็กน้อยและเงางาม

ทอดไก่กรอบร้อนในน้ำจิ้มโกชูจังจนเคลือบเท่า ๆ กัน

ย้ายไปบนจานเสิร์ฟและโรยด้วยหอมใหญ่สไลด์และเมล็ดงา เสิร์ฟทันที