เช็ดไก่แห้งด้วยกระดาษเช็ดหน้าให้สะอาด แล้วโรยเกลือให้ทั่วทั้งสองด้าน วางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที

ในชามขนาดใหญ่ นำน้ำมะพร้าวหมัก ซีอิ๊ว น้ำ กระเทียมบด น้ำตาล พริกไทยเม็ด และใบเบย์มารวมกันเป็นเครื่องแต่งหน้าอาโด้บอ

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางไปสูง แล้วเทน้ำมันพืชลงไป วางไก่หนังด้านล่างลงในกระทะ ปล่อยให้ไม่เคลื่อนไหว ประมาณ 8-10 นาที จนกระทั่งหนังเปลี่ยนเป็นสีทองลึกและกรอบ

พลิกไก่ อบอีกด้านหนึ่ง 3 นาที แล้วหยิบไก่ออกวางบนจาน

เทไขมันส่วนเกินออก เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ เทน้ำมะพร้าวหมักลงไป ตั้งให้เดือดพอ ขูดเศษที่ติดที่ก้นกระทะขึ้นมา

วางไก่กลับเข้าไปในกระทะหนังด้านบน ให้หนักอยู่เหนือน้ำ ลดไฟเป็นปานกลางต่ำ ปิดฝา และตั้งให้เคี่ยวไฟอ่อน 25-30 นาที จนกระทั่งไก่สุกสนิท (อุณหภูมิภายในอย่างน้อย 75°C)

หยิบไก่ออก วางบนตะแกรงไว้บนถาดอบ เพิ่มอุณหภูมิไฟเป็นสูง ลดน้ำลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 8-10 นาที จนกระทั่งเป็นเกลซงเพื่อให้เงางาม

เพื่อให้หนังกรอบมากยิ่งขึ้น วางไก่ใต้ไฟแกงสำหรับ 2-3 นาที ขณะที่ลดน้ำลง ดูแลอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้ไหม้

ทาเกลซที่ลดลงทั้งหมดลงบนไก่กรอบ ตกแต่งด้วยต้นหอมสด และงาคั่นก่อนเสิร์ฟ