Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın. Domateslerinin tepesini kesin ve kapak olarak ayırın. Bir kaşık kullanarak, domates pulpasını bir kaseye dikkatli bir şekilde çıkarın, sağlam bir kabuk bırakın. Pulpayı ayırın ve ince kıyın.

Her bir oyulmuş domatesin içini hafifçe tuzlayın ve kağıt havlu üzerine 10 dakika ters konumda bırakarak fazla nemi drene edin.

Büyük bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika aromatik olana kadar pişirin.

Tavaya pirinçi ekleyin ve 2 dakika karıştırarak hafifçe kavrulmasını sağlayın. Ayrılmış domates pulpasını ve konserve ezilmiş domatesinin yarısını dökün. Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar ve oregano ile sezonlayın.

Taze dereotu, naneyi, maydanozunu, bahar soğanını ve şekeri ekleyin. Ateşten alın ve karışımın 5 dakika hafifçe soğumasını sağlayın.

Oyulmuş domatesları bir fırın kabına yerleştirin. Pirinç karışımını her domates içine kaşıklayın, pirinçin genişlemesine izin vermek için üçte üçe dolu hale gelene kadar doldurun. Ayrılan domates kapaklarını üzerine yerleştirin.

Kalan ezilmiş domatesini su ve kalan zeytinyağı ile karıştırın. Bu sosu fırın kabındaki domatesler etrafına dökün.

Kabı sıkıca alüminyum folyo ile kapatın ve 45 dakika fırında pişirin. Folyoyu çıkarın ve domatesler yumuşak ve tepeler hafifçe karamelize olana kadar 15 dakika daha pişirin.

Gemista'nın 10 dakika dinlenmesini sağlayın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın, her porsiyonun üzerine tavadan jus dökün.