Büyük bir kaseyi soğuk su ile doldurun ve bir limonun suyunu sıkın, yarılarını suya bırakın.

Enginarların üst üçte birini kesip, sert dış yaprakları çıkararak ve sapı 3cm olacak şekilde kırparak budayın. Her enginarı uzunlamasına yarıya bölün ve bir kaşıkla bulanık kısmı çıkarın. Hazırlanan enginarları hemen sararmayı önlemek için limonlu suya koyun.

Büyük bir tencereyi tuzlu su ile kaynatın. Enginarları ekleyin ve bıçakla delerek yumuşadığında 12-15 dakika kaynattırın. Süzün ve mutfak kağıdı ile kurulayın.

Enginarlar pişerken, salsa verde'yi bir gıda işlemcisinde maydanoz, kapari, anchovi, sarımsak, kırmızı şarap sirkesi ve Dijon hardalsını birleştirerek hazırlayın. Kaba doğranmış hale gelene kadar karıştırın, sonra gevşek bir sos oluşana kadar yavaşça 100ml zeytinyağını işlerken dökün. Tuz ve kırmızı biber pulası ile tatlandırın.

Barbekü veya ızgaranızı orta-yüksek ısıya, yaklaşık 200°C'ye ısıtın.

Enginarların kesik yüzlerini 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile cömertçe sürün ve tuz ve biber ile bahsleyin.

Enginarları kesik yüzü aşağıya bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin ve ızgara izleri görünene kadar 5-6 dakika pişirin. Çevirin ve 4-5 dakika daha pişirin, tamamı yumuşayana ve kenarları hafif çıtır olana kadar.

Izgara yapılan enginarları servis tabağına aktarın, kalan limon yarılarını üzerine sıkın ve cömertçe salsa verde ile dökün. Hemen servis edin, yanında ekstra salsa verde sunun.