Santa Maria Usulü Füme Edilmiş Tri-Tip ve İlkbahar Sitrus Otu Salatası
Bu Merkezi Kaliforniya klasiği, mükemmel bir şekilde baharat ile kaplanmış ve aromatik meşe ağacı aromaları ile fümeye tabi tutulmuş tri-tip roastı içerir. Zengin, fümelü eti her ferah lokmada kesip geçen parlak bir ilkbahar sitrus otu salatası ile servis edilir.
Malzemeler
- 1,5 kg sığır tri-tip roast
- 2 yemek kaşığı iri deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı taze öğütülmüş karabiber
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı soğan tozu
- 1 çay kaşığı füme kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı cayenne biberi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 g karışık bebek ıspanak
- 2 orta boy portakal, segmentler halinde
- 1 büyük greyfurt, segmentler halinde
- 1 küçük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
- 30 g taze maydanoz, kaba doğranmış
- 20 g taze nane yaprağı
- 15 g taze şnittüğü, doğranmış
- 60 ml ek virgin zeytinyağı
- 30 ml taze limon suyu
- 1 yemek kaşığı bal
- Tuz ve karabiberle tatlandırmak
- Fümeleme için ahşap parçaları (meşe veya ceviz)
Hazırlanışı
Tri-tipi pişirmeden 45 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
Deniz tuzu, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu, füme kırmızı biber ve cayenne biberini küçük bir kapta birleştirerek Santa Maria rub'ını oluşturun.
Tri-tipi kağıt havlu ile kurulayın, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçalayın ve tüm taraflarını baharat karışımıyla bol miktarda kaplayın.
Gridlinizi dolaylı fümeleme için hazırlayın, kömürleri sadece bir tarafa yakın ve ıslak meşe veya ceviz ahşap parçalarını ateş için ekleyin.
Tri-tipi ızgaranın daha soğuk tarafına, yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve kapağını kapatın. Sıcaklığı 110-120°C'de tutun.
Tri-tipi dahili sıcaklık 52°C'ye ulaşana kadar yaklaşık 60-75 dakika fümeyin (az pişmiş için).
Tri-tipi doğrudan sıcak kömürlerin üzerine hareket ettirin ve karamelleşmiş bir kabuk oluşturmak için her tarafını 2-3 dakika pişirin.
Dahili sıcaklık az pişmiş için 57°C'ye veya orta pişmiş için 63°C'ye ulaştığında tri-tipi çıkarın. Sığır eti her zaman minimum güvenli dahili sıcaklık olan 63°C'ye ulaşmalıdır.
Eti dilimlemeden önce alüminyum folyo ile gevşek şekilde çatılı olarak 10-15 dakika dinlendirin.
Et dinlenirken, bu arada bir büyük kapta bebek ıspanak, portakal segmentleri, greyfurt segmentleri, kırmızı soğan, maydanoz, nane ve şnittüğü birleştirerek sitrus otu salatası hazırlayın.
Ek virgin zeytinyağı, limon suyu, bal, tuz ve karabiberi çırparak sosun hazırlayın.
Sosu salatanın üzerine dökün ve hafifçe karıştırarak birleştirin.
Tri-tipi ince dilimler halinde tahıla karşı keserek dilimleyin ve taze sitrus otu salatası ile yanında servis edin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
