Sığır filetosunu pişirmeden 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Kağıt havlu ile tamamen kurutun ve dört tarafına da bol tuz ve biber ekleyin.

Ağır bir tencerede bitkisel yağı yüksek ısıda ısıtın ve ısıtma işlemini yapana kadar bekleyin. Sığır filetosunun tüm yüzeyinin iç sıcaklığı en az 63°C (145°F) olana kadar, her bir tarafı yaklaşık 2 dakika seared edin ve bir et termometresiyle doğrulayın.

Seared sığırı bir tabağa transfer edin ve 5 dakika dinlenmeye bırakın, ardından plastik sarmayla sıkıca sarın ve 30-45 dakika boyunca donmuş katı hale gelmeden dondurucuda tutun.

Sığır soğurken, küçük bir kasede erken hasat zeytinyağı, limon suyu, Dijon hardal ve kıyılmış sarımsağı çırparak sosunu hazırlayın. Tuz ve biber ile lezzete göre tatlandırın.

Çok keskin bir bıçak kullanarak, soğutulmuş sığırı mümkün olduğunca ince dilimleyin, yaklaşık 2-3 mm kalınlığında. Dilimleri soğutulmuş servis tabakları üzerinde tek bir katman halinde düzenleyin.

Sosun yarısını doğrudan sığır dilimlerinin üzerine dökün. Kapariyi tabaklar üzerinde eşit şekilde serpiştiriniz.

Rokayı kalan sosla karıştırın ve her bir tabağın ortasında sığırın üzerine kümelenmiş şekilde yığın.

Sebze soyacı kullanarak, rokranın ve sığırın üzerine cömert miktarda Parmesан parçacıkları rendeleyiniz. Ekstra erken hasat zeytinyağı, tuzlu deniz tuzu ve taze çatlatılmış siyah biber ile tamamlayınız. Hemen servis yapınız.