从冰箱中取出鳟鱼片，静置15分钟后再烹饪。用纸巾彻底拍干，两面撒上盐、黑胡椒和干牛至。

在大不粘锅中用中大火加热橄榄油至闪闪发光。将鳟鱼片鱼皮面朝下放入，用锅铲轻轻按压以确保受热均匀。

不移动鳟鱼片，煎4分钟直至鱼皮金黄酥脆。小心翻面，再煎3-4分钟，直至鱼肉内部温度达到63°C（145°F），用叉子可轻易划散。转移到温热的盘子上，用铝箔帐篷松散地覆盖。

擦净平底锅，降低火力至中火。加入黄油，偶尔旋转锅子，煮3-4分钟直至黄油变成金褐色并散发坚果香气。小心看管以防焦黑。

将切片杏仁加入褐化黄油中，烤1-2分钟，频繁搅拌至金黄。加入蒜片和刺山柑，炒30秒直至香气四溢、刺山柑开始变脆。

立即将平底锅从火上移开。拌入柠檬汁、柠檬皮和切碎的欧芹。黄油会起泡和嗞嗞作响。

将鳟鱼片放在盘子上，慷慨地在每片鱼上淋上褐化黄油、杏仁和刺山柑。立即上桌，旁边放新鲜柠檬角。