用冷水填满一个大碗，挤入一个柠檬的汁液，将柠檬半切放入水中。

修剪朝鲜蓟：切掉上面三分之一部分，去除坚硬的外叶，修剪茎部至3厘米长。将每个朝鲜蓟纵向对半切开，用勺子去除绒毛状的蓟心。立即将处理好的朝鲜蓟放入柠檬水中以防止变黑。

在大锅中烧开盐水。加入朝鲜蓟，用小火炖煮12-15分钟，直到用刀尖刺穿时变软。沥干并用厨房用纸拍干。

在朝鲜蓟烹饪的同时，将欧芹、刺山柑、凤尾鱼、大蒜、红葡萄酒醋和第戎芥末放入料理机中，制作青莎绿汁。脉冲搅打至粗切状，然后在搅打过程中缓慢倒入100毫升橄榄油，直到形成流动的酱汁。根据口味用盐和红辣椒片调味。

将烧烤架或电烤盘预热至中高火，约200°C。

用4汤匙橄榄油充分刷涂朝鲜蓟的切面，用盐和黑胡椒粉调味。

将朝鲜蓟切面朝下放在烤架上，烤5-6分钟直到出现烧烤纹路。翻面后再烤4-5分钟，直到内部变软，边缘略微酥脆。

将烤好的朝鲜蓟转移到盛盘上，挤上剩余柠檬汁，慷慨地淋上青莎绿汁。立即上桌，另外准备青莎绿汁供享用。