在大铸铁锅或厚底锅中用中大火加热橄榄油。

加入香肠肉，用木勺将其分成小块，煮8-10分钟，直到变褐色并煮至内部温度75℃。取出并放在一边。

在同一个锅中加入洋葱、胡萝卜和芹菜。炒5-6分钟至软化。

加入大蒜和小葫芦，再烹饪2分钟至散发香气。

将煮好的香肠连同白豆、切碎的番茄、鸡汤、牌鼠尾草、百里香和辣椒片一起放回锅中。充分搅拌混合。

烧开，然后将火降至中小火。不加盖炖煮15-18分钟，直到蔬菜变软，炖菜略微变稠。

加入婴儿菠菜和新鲜迷迭香，再烹饪2-3分钟至菠菜枯萎。

用盐和黑胡椒调味。离火并加入新鲜罗勒。

倒入温碗中，上菜前淋上特级初榨橄榄油。