在大汤锅或铸铁锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜，炒6-8分钟至软化并略微变金黄。

加入切碎的大蒜、干百里香、干迷迭香和红辣椒片。炒1分钟至香气释放，不断搅拌以防烧焦。

将四等分的朝鲜蓟心加入锅中，与蔬菜混合搅拌。煮3-4分钟至边缘略微褐色。

倒入蔬菜高汤并加入月桂叶。将汤烧至沸腾，然后降低火力至中低火，焖煮15分钟。

加入沥干的白肾豆和切碎的羽衣甘蓝到锅中。充分搅拌并继续焖煮8-10分钟，直到羽衣甘蓝变软但仍保持鲜亮绿色。

取出月桂叶，加入柠檬皮和柠檬汁。用盐和黑胡椒调味。

将汤盛入碗中，淋上额外的橄榄油，用新鲜欧芹碎装饰。如需要可配脆面包一起食用。