在大碗中混合蟹肉、25克面包糠、60克蛋黄酱、打散的鸡蛋、欧芹、第戎芥末、伍斯特酱、小葱、老湾调味料、盐和黑胡椒。轻轻混合至刚好结合，小心不要过度破碎蟹肉。

将混合物分成8份，塑成厚约2厘米的饼状。将剩余的50克面包糠倒入浅盘中，轻轻裹覆每个蟹饼的两面。

将裹覆好的蟹饼放在盘子上，用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏15分钟，帮助它们保持形状。

将空气炸锅预热至190°C，3分钟。轻轻用橄榄油喷雾在空气炸锅篮子内喷一遍。

将蟹饼单层放入空气炸锅篮子中，每个饼之间留有间隙。轻轻在顶部喷上橄榄油喷雾。

以190°C空气炸10-12分钟，中途翻转一次，直到金黄酥脆，确保内部温度达到74°C以确保食品安全。

蟹饼烹饪时，通过混合120克蛋黄酱、细末墨西哥辣椒、大蒜、石灰汁和烟熏辣椒粉，搅打至光滑，准备墨西哥辣椒蛋黄酱。

立即将脆皮蟹饼与墨西哥辣椒蛋黄酱和新鲜柠檬角一起上桌。