将茄子片放在网架上，两面撒盐，静置20分钟以析出水分。用纸巾拍干。

将烤箱预热至200°C（400°F），用羊皮纸铺好大烤盘。

在浅碗中混合杏仁粉、帕玛森芝士、牛至、蒜粉、盐和黑胡椒。在另一浅碗中放入打匀的鸡蛋。

将每片茄子蘸入蛋液，然后轻轻按入杏仁混合物中，确保两面均匀裹层。

将裹好的茄子片排列在准备好的烤盘上，淋上2汤匙橄榄油。烤25分钟，中途翻转一次，直到金黄酥脆。

茄子烤制期间，在平底锅中以中火加热剩余橄榄油。炒蒜末1分钟至香味逸出。

将碎番茄、罗勒和糖加入平底锅。炖15分钟，不时搅拌，直到略微浓稠。

在23x33厘米烤盘底部涂抹一半的番茄酱。将烤好的茄子片铺在酱汁上。

用剩余番茄酱覆盖茄子，在顶部均匀排列马苏里拉芝士片。

烤15-20分钟，直到芝士融化起泡，出现金色斑点。

静置5分钟后上菜。用新鲜罗勒叶装饰，温热食用。