在大碗中,将猪肉馅、切碎的虾仁、葱白部分、1汤匙酱油、麻油、绍兴酒、生姜末、大蒜、蛋清和白胡椒粉混合。彻底搅拌至混合均匀。

在干净的表面放置一张馄饨皮。在中心加入1茶匙馅料。用水润湿边缘,折成三角形,然后将两个下角靠在一起并捏紧密封。用剩余的馄饨皮重复此操作,留出8个馄饨用于炸。

在小煎锅中用中高火加热植物油。将8个保留的馄饨炸2-3分钟每面,直到金黄酥脆,确保内部温度达到74°C。沥干后放在纸巾上放在一旁。

在大锅中,将鸡汤和姜片烧开。降低火力至中火,炖10分钟以浸入风味。

向汤中加入剩余的酱油和米醋。用盐调整口味至适合。

小心地将剩余的馄饨放入微沸的汤中。煮5-6分钟,直到馄饨浮起,猪肉馅的内部温度达到74°C,确保安全食用。

将汤和馄饨舀入四个盛菜碗中。每碗顶部放2个酥脆馄饨、新鲜葱绿和香菜。趁热立即上菜。