从冰箱中取出三角肉，提前45分钟放置在室温下。

在小碗中混合烟熏红辣椒粉、黑胡椒、粗盐、红糖、洋葱粉、百里香、迷迭香和辣椒粉来制作擦料。

用纸巾拍干三角肉，然后均匀涂抹橄榄油和切碎的大蒜。

将香料擦料慷慨地涂抹在肉的各个面上，用力按压以确保粘附。

通过仅在一侧点燃木炭来准备烤架进行间接烟熏，保持温度在110-120°C（225-250°F）。

将沥干的木屑加入热煤炭中，并在冷侧放置装有水的滴液盘。

将三角肉脂肪面朝上放在烤架格栅上，放在滴液盘上方，远离直火。关闭盖子，通风孔位于肉的上方。

烟熏约1.5至2小时，保持恒定温度，并根据需要添加木屑。