将蝴蝶状切开的牛腹部肉夹在两张保鲜膜之间，用肉锤均匀擀至约1厘米厚。

在牛肉的两面撒上烟熏红辣椒粉、意大利香草、盐和黑胡椒粉调味。

在平底锅中以中火加热1汤匙橄榄油，加入大蒜和菠菜，炒2分钟至菠菜变软。从火上取下，稍微冷却。

将焯过的菠菜均匀铺在牛肉上，四周留出2厘米的边缘。在菠菜上撒上晒干番茄和马苏里拉奶酪。

从长边开始，将牛肉紧紧卷成圆柱形。每3厘米用厨用绳绑好，或用牙签固定。

在绳子之间切割卷，分成8个小卷，每个厚约3厘米。

将烧烤架预热至中高火，约200-220℃。用剩余的橄榄油刷烤架网。

将小卷平放在烧烤架上，每面烤5-6分钟，用肉类温度计测量内部温度达到63℃（中等）或71℃（全熟）为止。