将烤箱预热至160°C（320°F），用羊皮纸铺两个烤盘。

在大碗中混合杏仁粉、细砂糖、柠檬皮和盐，混合均匀使柠檬皮分布均匀。

在另一个碗中将蛋白打至起泡但不硬挺，然后加入杏仁提取物。

将蛋白混合物倒入干材料中，混合直至形成粘稠面团。

将40克糖粉放入浅碗中用于滚动饼干。

用湿润的手，将汤匙大小的面团部分揉成球形，然后将每个球充分地滚在糖粉中。

将饼干放在预准备的烤盘上，间隔5厘米，用指尖轻轻压扁每一个。

烘烤12-14分钟，直到顶部出现裂纹并呈浅金黄色，但中心仍保持柔软。

饼干在烤盘上冷却10分钟，然后转移到冷却架上完全冷却。

对于釉面，在小锅中用中火炖普罗塞克酒3-4分钟，直到减少一半。

从火上移开，加入150克糖粉和柠檬汁搅拌至光滑有光泽。

用勺子或裱花袋在冷却的饼干上淋上普罗塞克酒釉，然后静置15分钟后即可食用。