通过在肋骨背面的膜下滑动刀，用纸巾拉掉膜，以实现更好的风味渗透。

将烟熏辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、卡宴辣椒、孜然、黑胡椒、盐和2汤匙红糖混合在碗中，制成干摩擦料。

将肋骨擦干，用香料摩擦料涂抹两侧，将其压入肉中。在室温下静置20分钟。

通过将碎菠萝、菠萝汁、剩余红糖、番茄酱、苹果醋、第戎芥末和切碎的大蒜混合在平底锅中，准备菠萝釉面。以中火炖10-15分钟直至变浓。

将烤架预热至120-135°C（250-275°F）进行间接烹饪，一侧放炭或关闭燃气烤架的一侧燃烧器。

将肋骨骨侧朝下放在烤架的较凉一侧，远离直接热源。关上盖子，烹饪2.5小时，保持温度。

2.5小时后，在最后一小时的烹饪中每20分钟用菠萝釉面刷一次肋骨。

继续烹饪直到内部温度至少达到88°C（190°F），肉容易撕裂，釉面粘稠并焦糖化。