用刀在肋排背面滑动，用纸巾拉掉膜以改善质地。

在小碗中混合烟熏辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、孜然、卡宴、盐和黑胡椒，制成干摩擦料。

擦干肋排，在两面慷慨涂抹干摩擦料。在室温下放置20分钟。

通过在平底锅中混合碎菠萝、菠萝汁、番茄酱、蜂蜜、红糖、酱油和苹果醋来准备菠萝釉。以中火炖煮10-12分钟，直到稍微变稠。

将烤架预热至130℃（250°F）的间接热烹饪。在未点燃一侧的格栅下放置滴水盘。

将肋排骨侧朝下放在远离直火的烤架较冷一侧。关闭盖子，保持温度烹饪2小时。

2小时后，用菠萝釉慷慨刷肋排。继续烹饪45分钟至1小时，每15分钟刷一次。

检查肋排是否已烹饪。确保内部温度至少达到63℃（145°F），但为了获得入口即化的质地，应烹饪至88-93℃（190-200°F）。