在一个大碗中,将鸡肉末、磨碎的洋葱、大蒜、切碎的莳萝、薄荷、牛至、熟米饭、1个鸡蛋、盐和黑胡椒粉混合在一起。混合直到刚好结合,小心不要过度搅拌肉类。

用湿手将混合物搓成20个肉丸,每个约1.5英寸,放在盘子上。

将鸡汤倒入一个大的深煎锅或铸铁锅中,用中火加热至轻轻沸腾。

小心地将肉丸放入沸腾的汤中。盖上盖子,煮18-20分钟,直到肉丸内部温度达到74°C(165°F)。

肉丸煮制期间,准备蛋柠檬酱:在中等大小的碗中将3个鸡蛋打至起泡,然后缓慢加入柠檬汁和柠檬皮。

肉丸煮好后,将热度降低至低温。缓慢舀约1杯热汤液到鸡蛋混合物中,同时持续搅打以使鸡蛋升温。

逐渐将温过的鸡蛋混合物倒回锅中,同时轻轻搅拌。用低温煮3-4分钟,不断搅拌,直到酱汁略微变稠。不要煮沸,否则鸡蛋会凝固。

淋上橄榄油,用新鲜莳萝枝装饰,立即盛到米饭上或用脆面包一起食用。