菜肴与技法
希腊菜按地理可分大陆和岛屿两大风格。大陆地区以烤肉、慢炖菜为主，慕沙卡（茄子土豆肉酱奶酪焗烤）、帕斯提西奥（pastitsio，类似千层面）、慢炖羊肉（kleftiko）都是经典。岛屿地区如克里特岛（Crete）以海鲜、野生绿叶蔬菜（horta）和橄榄油闻名，是地中海饮食研究的圣地。 小吃文化（meze）非常发达——炸羊乳酪（saganaki）、塞馅葡萄叶（dolmades）、章鱼烧烤、炸鳕鱼配蒜泥（skordalia）等等。甜点上，果仁蜜饼（baklava）、蜂蜜炸面团（loukoumades）、奶油酥皮卷（galaktoboureko）都用到层层酥皮和蜂蜜糖浆。核心技法包括橄榄油低温烹饪、烧烤腌肉用大量柠檬牛至、酸奶过滤增稠（希腊酸奶）。
搭配什么
希腊餐桌上喝什么很有讲究。茴香酒（ouzo）冰饮加水变白雾状，配mezze小食是国民标配。本土葡萄酒近年风头很劲，白酒选阿西尔提可（Assyrtiko）配海鲜很出彩，红酒选阿吉欧吉提可（Agiorgitiko）配烤肉。不喝酒就来一杯希腊咖啡（不过滤的浓黑咖啡）或薄荷柠檬水。配菜方面，皮塔饼和酸奶黄瓜酱（tzatziki）几乎是万能搭子；一盘只用番茄、黄瓜、洋葱、橄榄、羊乳酪的希腊沙拉解腻爽口；几颗卡拉马塔黑橄榄、一片烤羊乳酪点缀餐桌。夏天多吃冷盘和烤海鲜，冬天来一锅炖羊肉或慕沙卡。
常见问题
希腊沙拉和普通蔬菜沙拉有什么区别？
正宗希腊沙拉（horiatiki）不放生菜叶，只用熟番茄块、黄瓜厚片、青椒圈、红洋葱、卡拉马塔黑橄榄、一大块羊乳酪（不切碎，整块放上面），淋特级初榨橄榄油和红酒醋，撒干牛至。简单到极致，重点是食材新鲜、橄榄油好。任何放生菜或鸡肉的"希腊沙拉"在希腊都不算正宗。
在国内超市怎么开始做希腊菜？
羊乳酪（feta）很多进口超市有售，没有可以用咸味白奶酪替代。橄榄油、卡拉马塔黑橄榄罐头、干牛至、新鲜柠檬是必备。从希腊沙拉、酸奶黄瓜酱配皮塔饼、柠檬烤鸡腿这些菜入手最容易。希腊酸奶用普通酸奶过滤一夜（铺纱布滤掉乳清）就成，比超市买的更厚实。
没有羊乳酪或皮塔饼怎么办？
羊乳酪可以用咸味白奶酪、印度奶酪（paneer）甚至硬豆腐用盐和柠檬汁腌一下替代，味道虽不一样但口感接近。皮塔饼用印度薄饼（naan）、土耳其薄饼、墨西哥小麦面饼都能代替，用平底锅热一下就行。葡萄叶买不到，做塞馅米饭可以直接用卷心菜叶或不卷直接做米饭。
希腊菜健康吗？素食者方便吗？
希腊菜（特别是克里特岛饮食）是公认最健康的之一，橄榄油、蔬菜、豆类、海鲜为主，红肉较少。素食选择丰富——希腊沙拉、塞馅葡萄叶（素版）、扁豆汤（fakes）、烤蔬菜、菠菜羊乳酪派（spanakopita）、酸奶黄瓜酱配皮塔饼。希腊东正教传统中有大量斋戒日，所以素菜传统深厚。
工作日晚上做希腊菜要多久？
非常快。希腊沙拉切切就好，五分钟。柠檬烤鸡腿提前腌十分钟，烤箱二十五分钟搞定。酸奶黄瓜酱五分钟。皮塔饼夹烤肉（gyros家庭版）三十分钟内能上桌。慕沙卡、慢炖羊肉这类需要一个半小时以上的，适合周末做好，工作日加热反而更入味。