从冰箱中取出三文鱼片，提前15分钟让其恢复至室温。用纸巾擦干。

准备香草蛋黄酱：将蛋黄酱、切碎的大蒜、莳萝、细香葱、欧芹和柠檬汁混合在一个小碗中。充分混合，加入少许盐调味，冷藏至供应时使用。

在一个小碗中混合碾碎的黑胡椒、柠檬皮和海盐。将这个混合物均匀地压在每片三文鱼的肉面上。

在一个大型不粘炒锅中加热2汤匙橄榄油，用中大火加热至油面闪闪发光。

将三文鱼片皮朝上放入锅中，煮4分钟直到形成金色外壳。小心翻转，皮朝下再煮4-5分钟，直到内部温度达到63°C（中熟）或74°C（全熟）。

同时，将芦笋与1汤匙橄榄油混合，用盐和黑胡椒调味。烧烤或炒3-4分钟至爽脆。

立即上桌，将三文鱼与芦笋并排摆放，配上一大勺香草蛋黄酱和新鲜柠檬楔。