从冰箱取出羊排，放置30分钟至室温。两面都慷慨地撒盐和黑胡椒粉调味。

在大铸铁锅或厚底煎锅中加热橄榄油，中高火加热至油面起波纹。

煎羊排，每面3-4分钟至呈焦黄色。烹饪至内部温度达到63°C（五分熟）或71°C（中度熟）。转移到盘子上，用铝箔覆盖静置。

火力降至中火。将切碎的大蒜加入同一个锅中，炒30秒至香味散出。

倒入黑醋和蜂蜜，搅拌以脱釉锅底并刮起任何焦化的碎屑。炖3-4分钟至减少一半并呈糖浆状。加入迷迭香并关火。

同时，在中型平底锅中将鸡汤烧至沸腾。加入冷冻豌豆，烹饪4-5分钟至变软。

沥干豌豆，保留60毫升的烹饪液。将黄油和奶油芝士加入豌豆中，用土豆捣碎机捣碎或短暂混合，根据需要加入保留的液体以达到所需的浓度。

将切碎的薄荷折入豌豆泥中，根据口味用盐和黑胡椒粉调味。

将豌豆泥分成四盘，每盘放两根羊排，慷慨地淋上黑醋釉。用新鲜薄荷叶装饰，立即上桌。