سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. رش مكعبات الكوسة الحلوة بزيت الزيتون والملح والفلفل. احمِ لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية وبها تلميحات من الكراملية. اترك تبرد قليلاً.

في الوقت نفسه، اصنع عجينة المعكرونة بتكويم الطحين على سطح نظيف وإنشاء بئر في المركز. أضف البيض وزيت الزيتون إلى البئر. باستخدام شوكة، أدرج الطحين تدريجياً في البيض حتى تتكون عجينة خشنة.

اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. لفها في غشاء بلاستيكي واتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

هرس الكوسة المحمصة في وعاء حتى تصبح ناعمة. أضف الريكوتا والبارميزان وجوزة الطيب والملح والفلفل. ذق وعدل التتبيل حسب الحاجة.

اقسم العجينة المرتاحة إلى 4 حصص. اعمل مع حصة واحدة في كل مرة، مررها عبر ماكينة المعكرونة بدءاً من أوسع إعداد، مما يقلل تدريجياً إلى ثاني أرق إعداد.

ضع ملاعق صغيرة من الحشوة على بعد 5 سم في جميع أنحاء نصف ورقة المعكرونة. امسح حول الحشوة بالماء، ثم اطوِ المعكرونة فوقها واضغط بحزم حول كل كومة لإغلاقها وإزالة الهواء. قص إلى رافيولي باستخدام سكين أو عجلة الحلويات.

اجلب قدراً كبيراً من الماء المملح بكثرة إلى درجة الغليان. اطهي الرافيولي على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تطفو وتصبح المعكرونة طرية. احتفظ بـ 120 مل من ماء المعكرونة قبل التصفية.

في مقلاة كبيرة، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف أوراق المريمية والصنوبر، واطهِ لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الزبدة بنية اللون وتشم رائحة جوزية، وتصبح المريمية مقرمشة.

أزل المقلاة من الحرارة وأضف عصير الليمون. اخلط الرافيولي المطهي برفق في الزبدة البنية، مضيفاً ماء المعكرونة حسب الحاجة لإنشاء صلصة خفيفة.

قدم على الفور، مزيناً بأوراق المريمية المقرمشة والصنوبر المحمص والبارميزان المبشور الإضافي والفلفل الأسود المكسر الطازج.