أخرج رفوف لحم الضأن من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة لإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة. جفف باستخدام المناديل الورقية وافرك بملعقتي طعام من زيت الزيتون وملح البحر والفلفل الأسود.

حضر صلصة النعناع بإضافة أوراق النعناع والبقدونس والصنوبر والثوم والبارميزان والملح إلى معالج الطعام. نبض بينما تصب ببطء زيت الزيتون البكر الممتاز حتى تصبح ناعمة. أضف عصير الليمون وضعه جانباً.

سخن شواية الشواء على حرارة عالية من جهة وحرارة متوسطة من الجهة الأخرى، مما يخلق منطقتي طهي.

رمي البصل الأخضر مع ملعقة طعام من زيت الزيتون ورشة ملح. اتركه جانباً.

اشوِ رفوف لحم الضأن من جهة الدهن على منطقة الحرارة العالية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية وهشة. اقلبها واشوِ جميع الجوانب الأخرى لمدة 1-2 دقيقة لكل منها.

انقل رفوف لحم الضأن إلى منطقة الحرارة المتوسطة، وضعها بالعظام لأسفل. أغلق الغطاء واشوِ لمدة 12-15 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية للوسط النادر أو 68 درجة مئوية للوسط، باستخدام ميزان حرارة اللحم للتحقق من أسمك جزء.

خلال آخر 5 دقائق من الطهي، ضع البصل الأخضر على منطقة الحرارة العالية واشوِه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح محترقاً وطرياً قليلاً.

انقل رفوف لحم الضأن إلى لوح التقطيع وغطِّها بفضفاضة بورق الألومنيوم واتركها ترتاح لمدة 5-8 دقائق. ستزداد درجة الحرارة الداخلية حوالي 3-5 درجات مئوية أثناء الراحة.

قطع رفوف لحم الضأن بين العظام إلى شرائح فردية. رتبها على طبق التقديم مع البصل الأخضر المحترق واسكب صلصة النعناع بسخاء. قدم على الفور مع صلصة إضافية على الجانب.