اشطف الفارو تحت الماء البارد ثم أضفه إلى قدر مع 750 ملل ماء مملح. اترك ليغلي ثم خفف الحرارة واطهه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طرياً لكن مع احتفاظه بالمضغ. صفِّ أي ماء زائد وانشره على صينية خبز ليبرد.

حمص اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق مع الهز المتكرر حتى يصبح ذهبياً وعطراً. أزلها من النار واتركها تبرد ثم قطعها بشكل خشن.

قص الشمر بإزالة الطبقات الخارجية الصلبة وقطعه نصفين. استخدم مقطعة الخضار أو سكيناً حاداً لتقطيع الشمر شرائح رقيقة جداً في وعاء من الماء البارد للحفاظ على كثافته.

قشّر البرتقال بقطع الأعلى والأسفل ثم قشر القشرة واللب. اقطع بين الأغشية لتحرير الشرائح في وعاء مع عصر العصير المتبقي من الأغشية في وعاء صغير منفصل.

اخلط زيت الزيتون وعصير الليمون و2 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال المحفوظ والعسل والشالوت المفروم وخردل ديجون. تبّل بالملح والفلفل.

صفِّ الشمر المقطع وجفّفه بمنشفة شاي نظيفة.

في وعاء التقديم الكبير، اجمع الفارو المبرد والشمر المقطع وأوراق الروكيت ونصف الصلصة. اخلط برفق.

ضع فوقها شرائح البرتقال واللوز المحمص وأوراق النعناع المقطعة وأوراق الشمر المحفوظة. صب باقي الصلصة فوقها وقدمها فوراً.