Tag lammekotletterne ud af køleskabet 30 minutter før tilberedningen for at bringe dem til stuetemperatur. Krydder generøst med salt og sort peber på begge sider.

Varm olivenolie i en stor støbejernsgryde eller tung gryde over medium-høj varme, indtil den skinner.

Sear lammekotletterne i 3-4 minutter på hver side, indtil de er godt brune. Tilbered, indtil den indre temperatur når 63°C for medium-rare eller 71°C for medium. Flyt dem til en tallerken og lad dem hvile under folie.

Reducer varmen til medium. Tilsæt det finthakkede hvidløg i samme gryde og sauté i 30 sekunder, indtil det dufterer.

Hæld balsamico-eddike og honning i gryden, rør for at deglasere og skrab eventuelle brune stykker løs. Lad det koge i 3-4 minutter, indtil det er reduceret til halvdelen og sirupagtig. Tilsæt rosmarin og tag fra varmen.

I mellemtiden bringer du kyllingebouillon til kogning i en medium gryde. Tilsæt de frosne ærter og tilbered i 4-5 minutter, indtil de er møre.

Dræn erterne og gem 60ml af kogevandet. Tilsæt smør og flødeost til erterne og mas dem med en kartoffelkværn eller bland kort, idet du tilsætter det gemte væske efter behov for ønsket konsistens.

Fold den hackede mynte i ærtemaden og smag til med salt og sort peber.

Del ærtemaden mellem fire tallerken, top med to lammekotletter hver og dryp generøst med balsamico-glasur. Prynt med friske mynteblader og server med det samme.