Hvis du bruger træspigder, skal du lægge dem i blød i vand i mindst 20 minutter for at forhindre brænding.

I en stor skål blandes 2 spiseske olivenolie, kommen, røget paprika, malet koriander, sumac, cayennepeber, finthakket hvidløg, citronjuice, salt og peber. Bland godt for at danne en marinade.

Tilsæt hellefynderterningerne til marinaden og vend forsigtigt, så de bliver dækket jævnt. Dæk til og opbevar på køl i 15-20 minutter, mens du forbereder relishen.

Forvarm en grilpande eller en grill på høj varme. Placer hele peberfrugt og røde løgkvarter direkte på grillen, vend af og til, indtil de er stegt på alle sider, cirka 8-10 minutter.

Fjern de stegt grøntsager og læg dem i en skål dækket med plastikfilm i 5 minutter for at dampe. Skræl det forkullet skind af peberfrugterne, fjern kernerne og skær groft. Skær løget fint.

Bland de skårne peberfrugt og løg med resterende 1 spiseske olivenolie, rød vin eddike, honning og frisk persille. Krydre med salt og peber. Sæt relishen til side.

Pres marinerede hellefynderterninger på spidder med små mellemrum mellem hver stykke for at sikre jævn kogning.

Gril hellefynder-spidder ved medium-høj varme i 3-4 minutter på hver side, vend en gang, indtil fisken er uigennemsigtig, og den interne temperatur når 63°C (145°F).

Flyt spidderne til et serveringsfad og lad dem hvile i 2 minutter. Server straks med stegt paprika-relish øst ved siden af og citronskiver til presning.