Mediterrane Sardin- og Quinoa-Skåle med Frisk Citron-Urt Vinaigrette
En vibrant, proteinrig mediterran skål med møre sardiner på fluffy quinoa med sprø forårgrøntsager, alt drystet med en frisk citron-urt vinaigrette. Denne nærende ret fejrer det bedste af forårsprodukter, mens den leverer hjertesunde omega-3'er i hver lækker bid.
Ingredienser
- 200g quinoa, skyllet
- 500ml grøntsagsbuillon
- 2 dåser (120g hver) sardiner i olivenolie, drænet
- 200g kirsebærtomater, halveret
- 1 stor agurk, terninger
- 100g radiser, tyndt skåret
- 60g spildet spinat
- 50g Kalamata-oliven, uden sten og halveret
- 1 lille rød løg, tyndt skåret
- 2 spiseske kapers, drænet
- 80ml ekstra jomfru olivenolie
- 3 spiseske frisk citronjuice
- 1 spiseske rød vineddike
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spiseske frisk persille, fint hakket
- 1 spiseske frisk dild, fint hakket
- 1 tespoon tørret oregano
- 1 tespoon Dijon-sennep
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Tilsæt quinoa og grøntsagsbuillon til en medium gryde. Bring til kogepunktet, reducer derefter varmen til lavt, dæk til og simrer i 15 minutter, indtil væsken er absorberet, og quinoa er fluffy.
Mens quinoa koger, forbered citron-urt vinaigretten ved at piske olivenolie, citronjuice, rød vineddike, hakket hvidløg, Dijon-sennep, persille, dild og oregano sammen i en lille skål. Krydre med salt og peber.
Fjern quinoa fra varmen og lad det stå dækket i 5 minutter, pisk derefter med en gaffel og lad det køle lidt ned.
Placer de drænet sardiner på et bagepapir. Bag ved 180°C i 8-10 minutter, indtil de er varmet igennem og den indre temperatur når 63°C.
I en stor skål kombineres den tilberedt quinoa, kirsebærtomater, agurk, radiser, spinat, oliven, rød løg og kapers. Bland forsigtigt.
Fordel quinoa-salatblandingen blandt fire serveringsskåle. Top hver skål med varme sardiner.
Drys hver skål generøst med citron-urt vinaigretten og servér straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
