Forvarm ovnen til 200°C. Vend butternut squash-terninger med olivenolie, salt og peber. Rist i 25-30 minutter, indtil de er møre og let karamelliserede. Lad dem køle lidt af.

I mellemtiden skal du lave pastadejen ved at stable mel på en ren arbejdsflade og lave en fordybning i midten. Tilsæt æg og olivenolie i fordybningen. Brug en gaffel til gradvist at blande mel i ægget, indtil en grov dej dannes.

Knæd dejen i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Pak ind i plastikfilm og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

Mos det roastede squash i en skål, indtil det er glat. Rør ricotta, parmesanost, muskatnød, salt og peber ind. Smag og juster krydderi efter behov.

Del den hvilede dej i 4 portioner. Arbejd med en portion ad gangen, og rul gennem en pastamaskine, startende med den bredeste indstilling, og gradvist reducer til den næst tyndeste indstilling.

Placér teskefulde fyldt 5 cm fra hinanden langs den ene halvdel af pastabladet. Pensl omkring fyldet med vand, fold pastabladet over og tryk fast omkring hver bunke for at forsegle og fjerne luft. Skær i ravioli med en kniv eller pastry wheel.

Bring en stor gryde med kraftigt saltet vand til en rivende kog. Kog ravioli i portioner i 3-4 minutter, indtil de flyder, og pastaen er møre. Reserver 120 ml pastakogningsvand før der drænes.

I en stor stegepande, smelt smør over medium varme. Tilsæt salvieblade og pinjekerner, og kog i 3-4 minutter, indtil smørret bliver gyldent brunt og lugter nøddeagtigt, og salvien bliver sprød.

Fjern panden fra varmen og tilsæt citronjus. Vend forsigtigt den kogte ravioli i brown butter og tilsæt pastakogningsvand efter behov for at skabe en let sauce.

Serv straks, garneret med sprøde salvieblade, ristede pinjekerner, ekstra revet parmesanost og friskkværnet sort peber.