Grillet Aubergine Sandwich med Basilikum Pesto og Frisk Mozzarella
Denne livlige forårssandwich består af røget grillet aubergine lavet med cremig frisk mozzarella og aromatisk basilikum pesto på sprødt ciabatta. Perfekt til et hurtigt frokost eller let aftensmad, der fejrer friske sæsonprægede smagsfornemmelser.
Ingredienser
- 1 stor aubergine, skåret i 1cm runde skiver
- 4 ciabatta-boller, halveringer
- 250g frisk mozzarella, skåret i skiver
- 4 spiseskefulde basilikum pesto
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 stor moden tomat, skåret i skiver
- 1 kop frisk baby rucola
- 1 spiseskefuld balsamico glasur
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
Fremgangsmåde
Forvarm en grillpande eller udendørs grill over medium-høj varme.
Pensl aubergine-skiverne på begge sider med olivenolie og kryddr med salt og peber.
Gril aubergine-skiverne i 3-4 minutter pr. side, indtil de er møre og grillmærker vises.
Rist let de skårne sider af ciabatta-bollerne på grillen i 1-2 minutter, indtil de er gyldne.
Spred 1 spiseskefuld basilikum pesto på bunden af hver ciabatta-bolle.
Lag grillede aubergine-skiver på pestoën, efterfulgt af friske mozzarella-skiver og tomat-skiver.
Top med frisk rucola og drysle med balsamico glasur.
Anbring toppen af ciabatta på hver sandwich og servér straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
