Fyld en stor skål med koldt vand og pres juice fra en citron i vandet, og læg halverne i vandet.

Trim artikerskokkerne ved at skære den øverste tredjedel af, fjerne hårde ydre blade og trimme stilken til 3 cm. Skær hver artichoke i halve på langs og brug en ske til at fjerne det fløjlsagtige hjerte. Placer straks de forberedte artikerskokkere i citronen vand for at forhindre brunfarvning.

Bring en stor gryde fyldt med salt vand til kogning. Tilføj artikerskokkerne og simr i 12-15 minutter, indtil de er møre når de stikkes med en kniv. Dræn godt og tør af med køkkenpapir.

Mens artikerskokkerne koger, forbered salsa verde ved at blande peterselje, kapers, ansjoser, hvidløg, rødvinseddike og Dijon-senep i en køkkenmaskine. Puls, indtil det er groft hakket, og dryppes langsomt 100ml olivenolie ind under blending, indtil der dannes en løs sauce. Smag til med salt og rød chili.

Forvarm din grill eller grillpande til medium-høj varme, cirka 200°C.

Pensl snitsiderne af artikerskokkerne rigeligt med 4 spiseske olivenolie og krydres med salt og peber.

Læg artikerskokkerne med snitsiden ned på grillen og grill i 5-6 minutter, indtil der dannes grill-mærker. Vend og grill i endnu 4-5 minutter, indtil de er møre og let sprøde på kanterne.

Flyt grillede artikerskokkere til et serveringsfad, pres de resterende citronhalver over toppen, og dryp rigeligt med salsa verde. Server straks med ekstra salsa verde ved siden af.