Cremede Zucchini Pesto Nudler med Frisk Basilikum og Parmesan
Lette og lækre spiraliserede zucchini nudler blandet i en levende hjemmelavet basilikum pesto og afsluttet med en silkeblødt cremesovs. Denne forårsinspireret italienske ret fejrer friske sæsonbestemte råvarer mens
Ingredienser
- 4 medium zucchini (omkring 800g), spiraliseret til nudler
- 50g frisk basilikum, pakket
- 40g pinjekerner
- 2 fed hvidløg, skaldet
- 50g Parmesanost, nyrevet, plus ekstra til servering
- 80ml ekstra jomfru olivenolieolien
- 120ml fløde
- 1 spiseske usaltet smør
- 1 spiseske citronjuice
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- Kirsebærtomater, halveret, til garnering
- Frisk basilikum til garnering
Fremgangsmåde
Tilbered pestoen ved at tilføje basilikumbladene, pinjekerner, hvidløg og Parmesanost til en køkkenmaskine. Puls til fint hakket.
Mens køkkenmaskinen kører, drypper du langsomt olivenolien ind, indtil pestoen er glat og godt blandet. Kryd med salt og peber efter smag og sæt til side.
Tør de spiraliserede zucchini nudler af med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugtighed, hvilket hjælper med at forhindre en vandig sovs.
Smelt smørret i en stor stegepande over medium varme. Tilføj zucchini nudlerne og steg i 2-3 minutter, til de lige er møre, men stadig let sprøde.
Reducer varmen til lav og tilføj fløden til panden, og rør forsigtigt for at dække zucchini nudlerne jævnt.
Tilføj 3 spiseskeer af den forberedte pesto til panden og bland alt sammen, indtil nudlerne er godt dækket med den cremede pestosovs.
Tag fra varmen og rør citronjuicen ind. Kryd med yderligere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
Fordel de cremede zucchini pesto nudler blandt fire serveringstallerken. Top med halverede kirsebærtomater, ekstra raspet Parmesan og frisk basilikum.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
