Sprødt mandel-paneret aubergine Parmesan med frisk marinara
Gyldne, sprøde mandel-panerede aubergine-skiver lagdelt med vibrant hjemmelavet marinara og smeltet mozzarella skaber en tilfredsstillende glutenfri vending på den italienske klassiker. Perfekt til en forårs middag, denne lettere version fejrer sæsonbetonede råvarer, mens den leverer al den trøst, du længes efter.
Ingredienser
- 2 mellemstore auberginer, skåret i 1cm tynde skiver
- 1 spiseske salt til at tørre aubergine
- 150g mandelmjøl
- 50g fint revet Parmesan-ost
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 2 store æg, pisket
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 400g dåsede knuste tomater
- 2 fedd hvidløg, hakket
- 1 spiseske frisk basilikum, hakket, plus ekstra til pynt
- 1/2 teskefuld sukker
- 225g frisk mozzarella, skåret i skiver
- Friske basilikumblade til servering
Fremgangsmåde
Anbring aubergine-skiver på en wire rack, strø salt på begge sider, og lad det stå i 20 minutter for at udtrække fugt. Tør af med papirhåndklæder.
Forvarm ovnen til 200°C (400°F) og tæp et stort bagepapir med pergamentpapir.
I en lav skål skal du blande mandelmjøl, Parmesan, oregano, hvidløgspulver, salt og peber. Placer pisket æg i en anden lav skål.
Dyp hver aubergine-skive i æg, tryk derefter fast ned i mandelmiksturen og belag begge sider jævnt.
Arranger de bepanerede aubergine-skiver på det forberedte bagepapir og dryp med 2 spiseskefulde olivenolie. Bag i 25 minutter, vend halvvejs, indtil gylden og sprød.
Mens auberginen bages, varm den resterende olivenolie i en gryde over medium varme. Steg hakket hvidløg i 1 minut til det lugter godt.
Tilsæt knuste tomater, basilikum og sukker i gryden. Simrer i 15 minutter, rør lejlighedsvis, til det bliver lidt tykkere.
Spred halvdelen af marinara-saucen i bunden af en 23x33cm bagepande. Lag de bagte aubergine-skiver over saucen.
Top auberginen med resterende marinara og arranger mozzarella-skiver jævnt på toppen.
Bag i 15-20 minutter, indtil osten er smeltet og bobler med gyldne pletter.
Lad hvile i 5 minutter før servering. Pynt med friske basilikumblade og servér varm.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
