Klassisk italiensk stracciatella-suppe med parmesan og friske forårsgrøntsager
Denne lette og elegant italiensk æggedropssuppe har fine bånd af parmesan-infunderede æg snoet gennem en gylden hjemmelavet bouillon, afsluttet med møre forårsgrøntsager. Perfekt som en varmende men samtidig friskoplivende sæsonbegyndelse, der laves på få minutter.
Ingredienser
- 1,5 liter grøntsagsbuillon
- 4 store æg
- 60 g parmesanost, fintrevet
- 2 spiseske frisk glat persille, finthakket
- 1 spiseske frisk purløg, finthakket
- 100 g babyspinat
- 1 lille fed hvidløg, finthakket
- 1 spiseske ekstra jomfru olivenolie
- 1/4 teskefuld frisk revne muskatnød
- Salt efter smag
- Nymalet sort peber efter smag
- Friske basilikumsblade til pynt
- Ekstra parmesanflager til servering
Fremgangsmåde
I en stor skål piskes æggene, det revne parmesan, persille, purløg og muskatnød sammen, indtil det er godt blandet. Krydres med en pris salt og sættes til side.
Grøntsagsbuillonen hældes i en stor gryde og bringes til et mildt kog over medium-høj varme.
I en lille pande opvarmes olivenoljen over lav varme, og det finthakkede hvidløg steger i 1 minut, indtil det dufter, men ikke bliver brunt. Tilføj til buillonen.
Når buillonen koger stille, reduceres varmen til medium-lav. Ægblandingen hældes langsomt i en tynd, jævn strøm i buillonen, mens den røres forsigtigt rundt med en gaffel i en cirkulær bevægelse for at skabe fine ægbånd.
Der røres forsigtigt i 2-3 minutter, til æggetrådene er kogt igennem og danner fine trævler i hele suppen.
Babyspinat tilføjes til suppen og røres forsigtigt i 1-2 minutter, indtil det bare er visnet, men stadig er gløende grønt.
Smagen afsmages, og der krydres efter behov med salt og nymalet sort peber.
Suppen øses op i opvarmede skåle, pyntes med friske basilikumsblade og ekstra parmesanflager, og serveres straks, mens den er varm.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
