Cremet Citron Burrata Forårspasta med Frisk Asparges og Ærter
Denne elegante men enkel pasta fejrer foråret med mørt asparges, søde ærter og luksurøst cremet burrata, der smelter ind i en frisk citroninfuseret sauce. En perfekt hverdagsmiddag, der ser ud som noget særligt.
Ingredienser
- 400g linguine eller spaghetti
- 2 kugler frisk burrata (250g i alt)
- 200g asparges, renset og skåret i 5cm stykker
- 150g friske eller frosne ærter
- 3 ferskner hvidløg, tyndt skåret
- 2 citroner, skalottet og presset
- 80ml ekstra jomfru olivenolie
- 50g Parmesanost, nyrevet
- 1/4 teskefuld rød chilipeber
- 30g friske basilikumblade
- Salt og nymalet sort peber efter smag
- Reserveret pastavaand efter behov
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde med rigelig saltet vand i kog. Kog pastaen efter pakningens anvisninger, til den er al dente. I de sidste 3 minutter tilsættes asparges. I det sidste minut tilsættes ærterne. Gem 250ml pastavaand før afløbning.
Mens pastaen koger, opvarmes olivenoljen i en stor pande på mellem-lav varme. Tilsæt det skårne hvidløg og chilipeber, og kog i 2 minutter, til hvidløget er gyldent og duftende, men ikke brunt.
Fjern panden fra varmen. Tilsæt citronskallen og halvdelen af citronjuicen til hvidløgsoljen og pisк for at blande.
Afløb pastaen, asparges og ærterne sammen, og tilsæt dem til panden. Vend godt på lav varme, og tilsæt reserveret pastavaand lidt ad gangen, til der dannes en silkeglattet sauce.
Fjern fra varmen og rør halvdelen af den revne Parmesanost ind. Smag til med salt, peber og ekstra citronjuice efter smag.
Fordel pastaen på fire varme skåle. Riv burataen i stykker og læg på hver portion. Garnér med resterende Parmesanost, friske basilikumblade, et dryp olivenolie og ekstra citronskål. Servér straks, mens burataen er blød og cremet.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
