Cremet Citron Ricotta Pasta med Friske Forårserter og Mynte
Denne lette og luksuriøse pasta fejrer foråret med en silkeblødt citronricotta-sauce, søde friske erter og duftende mynte. Klar på mindre end 30 minutter, det er det perfekte hverdagsmiddag, der føles ubesværlig.
Ingredienser
- 400g rigatoni eller penne pasta
- 250g frisk ricotta ost
- 150g friske eller frosne erter
- 2 citroner, raspet skræl og presset saft
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 60g parmesanost, fint revnet, plus ekstra til servering
- 3 spiseske extra virgin olivenolie
- 2 spiseske friske mynteblades, revet
- 2 spiseske friske basilikumblades, revet
- 1/4 teskeje rød chili, knust
- Salt og nymalet sort peber efter smag
- Gemte pastakogningsvand efter behov
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde fyldt med rigeligt saltet vand til at koge på høj varme.
Kog pastaen efter pakningsvejledningen, indtil den er al dente. I de sidste 2 minutter af kogningen tilsætter du erterne direkte til pastavandet. Gem 250ml pastavand før afløb.
Mens pastaen koger, pisker du ricotta, citronskræl, citronensaft og halvdelen af den revne parmesanost sammen i en stor skål, indtil det er glat og cremét.
Varm olienolie på i en stor stegepande på medium varme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og den røde chili og steg i 1 minut, indtil det dufte, men ikke bliver brunt.
Aflø pastaen og erterne, og tilsæt dem derefter til stegepanden med hvidløgen. Tag fra varmen.
Tilsæt ricottablandingen til stegepanden og bland alt sammen, tilsætter reserveret pastavand lidt ad gangen, indtil en silkeblødt sauce dækker pastaen.
Fold den resterende parmesanost, den revne mynte og basilikum i. Smag til med salt og nymalet sort peber efter smag.
Server straks i varme skåle, toppes med ekstra parmesanost, et dryp olivenolie og evt. yderligere citronskræl efter ønske.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
