Cremet Farro Risotto med Friske Forårskruydere og Parmasan
Denne rustikke italienske farro risotto har den nøddeagtige, tygget tekstur af gamle kornsorter kombineret med et levende blandede af friske forårskruydere. En lettere, mere sund variant af klassisk risotto, der fejrer årstiden smag.
Ingredienser
- 250g perlet farro
- 1,2 liter grøntsagsbuillon, holdt varm
- 1 medium skalottløg, fint hakket
- 2 fed hvidløg, minced
- 150 ml tørt hvidvin
- 3 spiseske ekstra jomfru olivenolie
- 2 spiseske usaltet smør
- 60g parmasan ost, frisk rivejern, plus ekstra til servering
- 3 spiseske friske græslølg, fint hakket
- 3 spiseske frisk flad persille, fint hakket
- 2 spiseske friske mintblade, fint hakket
- 2 spiseske friske basilikumblade, revet
- 1 spiseske frisk estragon, fint hakket
- Skræl af 1 citron
- 1 spiseske frisk citronsaft
- Salt og frisk malet sort peber, efter smag
- 50g babyspinat blade
Fremgangsmåde
Skyl det perlede farro under koldt vand og tør det godt af. Hold grøntsagsbuillonen varm i en gryde over svag varme.
Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor, tung pande eller Dutch oven over medium varme. Tilsæt skalottløget og steg i 3-4 minutter, indtil det er blødt og gjennemsigtigt.
Tilsæt det minced hvidløg og kog i 1 minut, indtil det dufter, mens du rører konstant for at forhindre brænding.
Tilsæt farroet til panden og rist i 2 minutter, rør for at dække kornene i olie, indtil de bliver let nøddeagtige i duft.
Hæld det hvide vin og rør kontinuerligt, indtil væsken er helt absorberet, cirka 2 minutter.
Begynd at tilsætte den varme buillon en ske ad gangen, rør hyppigt og lad hver tilsætning blive absorberet, før du tilsætter den næste. Fortsæt denne proces i 25-30 minutter, indtil farroet er mørt, men stadig har en behagelig tygget tekstur.
Tag panden fra varmen og rør smør, rivejern parmasan og babyspinat ind, så restheden volder bladene.
Fold de friske græslølg, persille, mynte, basilikum og estragon ind. Tilsæt citronskrællen og citronsaften, derefter krydre med salt og peber efter smag.
Del risottoen blandt fire varme skåle og dryppe med den resterende spiseske olivenolie. Tops med ekstra parmasan og et sidste strø af friske kruydere før servering med det samme.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
