Cremmet Citron Asparges Risotto med Parmesan og Friske Urter
Denne livlig forårrisotto kombinerer møre aspargesstængler med frisk citronskal og cremmet Arborio-ris til det ultimative comfort-ret. Hver bid leverer en perfekt balance af jordige grøntsager.
Ingredienser
- 300g Arborio-ris
- 400g frisk asparges, trimmet og skåret i 3cm stykker
- 1,2 liter grøntsaksfond, holdt varm
- 150ml tørt hvidvin
- 1 medium løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, presset
- 80g Parmesan-ost, frisk raspet
- 50g usaltet smør
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 2 citroner, skalskrabet og presset
- 2 spiseskefulde friske grasløg, finthakket
- 2 spiseskefulde frisk persille, hakket
- Salt og friskmaltet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Bring en gryde saltet vand til kogning og blanchere aspargesstykker i 2 minutter, indtil de er lysgønne og lidt møre. Dræn og læg til side, opbevar spidserne til garnering.
Varm olivenolie og halvdelen af smørret i en stor, tung kasserolle over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg i 4-5 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
Tilsæt det pressede hvidløg og kog i et minut mere, til det dufter dejligt, stir konstant for at undgå at det brænder.
Tilsæt Arborio-risen i gryden og ristede i 2 minutter, stir for at dække hver kerne i smør og olie, indtil kanterne bliver lidt gennemsigtige.
Hæld hvidvinen i og stir kontinuerligt, indtil det er fuldt absorberet af risen.
Tilsæt den varme grøntsaksfond en øseskefuld ad gangen, stir hyppigt og vent, til hver tilsætning er absorberet, før næste tilsætning. Denne proces tager cirka 18-20 minutter.
Når risen er næsten kogt med lidt bid tilbage, fold de blancherede aspargesstykker (opbevar spidserne), citronskal og halvdelen af citronjuice ind.
Fjern gryden fra varmen og stir det resterende smør, raspet Parmesan og friske urter ind. Krydre med salt og sort peber efter smag.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
