Forårsminestronne med frisk basilikumpesto
En vibrant, grøntsagsfyldt italiensk suppe, der fejrer det bedste fra forårshøsten med mørt asparges, søde ærter og zucchini. Afsluttet med et drys hjemmelavet basilikumpesto for en aromatisk, restaurantkvalitets skål.
Ingredienser
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 medium løg, hakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 stilke bladselleri, skåret i skiver
- 2 medium gulerod, hakket
- 1 medium zucchini, hakket
- 200g asparges, trimmet og skåret i 2cm stykker
- 150g friske eller frosne ærter
- 100g grønne bønner, trimmet og halveret
- 400g dåse hvide bønner, drænet og skyllet
- 400g dåse hakkede tomater
- 1,5 liter grøntsagsbuillon
- 150g små pasta såsom ditalini eller små skal
- 100g ung spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- 50g frisk basilikumblad
- 30g parmesan ost, revnet, plus ekstra til at servere
- 25g pignolier
- 1 lille fed hvidløg
- 75ml ekstra jomfru olivenolie
Fremgangsmåde
Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor gryde på medium varme. Tilsæt løget og kog i 5 minutter, til det er blødgjort.
Tilsæt det finthakkede hvidløg, bladselleri og gulerod. Kog i 3-4 minutter, omrør af og til.
Hæld grøntsagsbuillonen og de hackede tomater i gryden. Tilsæt den tørrede oregano og bring til kog.
Reducer varmen til medium-lav og simrer i 10 minutter, til gulerødderne begynder at blive bløde.
Tilsæt zucchini, grønne bønner og pasta. Kog i 8 minutter, omrør af og til.
Tilsæt asparges, ærter og hvide bønner. Fortsæt med at koge i 5-6 minutter, til pastaen er al dente og grøntsagerne er møre.
Mens suppen simrer, lav pestoen: blend basilikummet, parmesanen, pignolier, 1 fed hvidløg og ekstra jomfru olivenolie i en køkkenmaskine, til det er glat. Smag til med salt og peber.
Rør spinaten ind i suppen og kog i 1-2 minutter, til den er visnet. Smag til med salt og peber efter smag.
Øs minerstronen op i varme skåle og top hver portion med en generøs skefuld frisk pesto og ekstra revnet parmesan.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
