Forårsgønnemmerisotto med friske ærter og asparges
En cremmet, levende risotto der fejrer det bedste fra foråret med øm asparges, søde ærter og friske urter. Denne naturligt glutenfri italienske klassiker er comfort food på sit bedste, perfekt til en hyggelig
Ingredienser
- 320g Arborio ris
- 1,2L grøntsagsopbygning
- 200g frisk asparges
- 150g friske ærter, skalede
- 1 medium skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 120ml tør hvidvin
- 60g usaltet smør
- 50g Parmesanost, friskrevet
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 lille citron, skaldet
- 2 spsk frisk mynte, hakket
- 2 spsk friske purløg, klippet
- Havesalt efter smag
- Friskmaltet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Bring grøntsagsopbygningen til at simre svagt i en gryde og hold den varm over lav varme.
Trim de træagtige ender fra aspargesen og skær i 3 cm stykker, og hold spidserne separate fra stilkene.
Varm olivenoljen og halvdelen af smørret i en stor, tung gryde over medium varme.
Tilsæt skalotteløget og kog i 3-4 minutter, indtil det er blødt og gjennemsigtigt, tilsæt derefter hvidløget og kog i 1 minut til.
Tilsæt Arborio risen og rør i 2 minutter, indtil kornene er godt belagt og let ristet.
Hæld den hvide vin i og rør konstant, indtil det er helt optaget.
Tilsæt den varme opbygning en øseske ad gangen, rør hyppigt og vent, til hver tilsætning er optaget, før du tilsætter den næste.
Efter 10 minutters tilsætning af opbygning, bland aspargesstilkene i og fortsæt med at tilberede.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
