Forårss ravioli med rucola, artiskoker og ristet mandler
Delikate ricotta ravioli blandet med møre artikskokhjerter, krydret frisk rucola og sprød ristet mandler i en let citronsmelørssauce. Denne elegante italienske forårret fejrer årstiden
Ingredienser
- 500g frisk ricotta ravioli
- 4 medium friske artiskoker eller 280g konserverede artikskokhjerter
- 100g frisk rucola
- 60g hele mandler
- 80g usaltet smør
- 3 fed hvidløg, tyndt skåret
- 1 citron, revet skræl og saft
- 60g Parmigiano-Reggiano, frisk revet
- 2 spiseske extra virgin olivenollie
- 1/4 teskefuld røde chilipeberfrugter
- Salt og frisk malet sort peber efter smag
- Friske basilikumblade til garnering
Fremgangsmåde
Hvis du bruger friske artiskoker, fjern ydre blade, trim stilke og hjerte, derefter skær hjertene i tynde bånd. Læg i citronsaft vand for at forhindre oxidering. Hvis du bruger konserverede, dræn og pat tør, derefter skær i kvarter.
Rist mandler i en tør pande over medium varme i 3-4 minutter til gulligt og duftende. Hak groft og læg til side.
Bring en stor gryde generøst saltet vand til kogepunktet til raviolien.
I en stor pande, varm olivenollie og 40g smør over medium varme. Tilsæt skåret hvidløg og chilipeberfrugter, kog i 1 minut til duftende.
Tilsæt artikskokhjerter til panden og steg i 5-6 minutter til let gyllende og møre.
Kog ravioli ifølge pakkeinstruktioner til al dente. Gem 120ml pastavatten før afløb.
Tilsæt resterende smør, citronskræl og halvdelen af citronsaften til artikskokerne. Bland forsigtigt.
Tilsæt drænet ravioli til panden med 60ml reserveret pastavatten. Bland forsigtigt, tilsæt mere pastavatten hvis nødvendigt.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
