Lav pastadejen ved at danne en høj af mel på en ren arbejdsflade og lav et hul i midten. Tilføj æg og olivenolie i hullet og blnd gradvist mel med en gaffel, indtil der dannes en grov dej.

Knæd dejen i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Pak den tæt ind i plastikfilm og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

Forbered fyldet ved at finthakke artiskokhjertene. Bland i en skål med ricotta, halvdelen af Parmesanen, fintsnittet hvidløg, citronskrælling, muskatnød, salt og peber. Bland godt.

Del den hvilende dej i 4 dele. Brug en pastamaskine eller knolle til at rulle hver del til tynde ark cirka 1 mm tykke.

Læg teske-små portions fyldet 5 cm fra hinanden på et pastaark. Pensle vand omkring hvert fyldt parti, læg derefter et andet ark på toppen. Tryk fast omkring hvert fyldt parti for at lukke og fjerne luftlommer.

Skær ravioli med en 7 cm rundt snitter eller skarpt kniv. Flyt til et semolina-bestøvet bakke og gentag med resterende dej og fyld for at lave cirka 24 ravioli.

Bring en stor gryde med rigeligt saltet vand til en øsende kogning. Kog ravioli i portioner i 3-4 minutter, indtil de flyder og pastaen er mørtnet.

Mens ravioli koges, smelter smørret på medium varme i en stor pande. Fortsæt med at koge i 3-4 minutter, svirk af og til, indtil smørret bliver gyldent brunt og lugter nøddeagtigt.