Forårsgræskar og ært risotto med citron mascarpone
En cremmet, levende risotto, der fejrer det bedste fra foråret med møre asparges-spidser, søde havetærter og en luksuriøs svirl af citron mascarpone. Denne elegante og samtidig trøstende ret bringer friskhed til
Ingredienser
- 300g arborio ris
- 1 bundtet frisk asparges (cirka 350g)
- 150g friske ærter (skalede)
- 1 medium skalotteløg, fint terninger
- 2 fed hvidløg, hakket
- 150ml tør hvidvin
- 1,2L grøntsagsbuillon, holdt varm
- 60g usaltet smør
- 2 spsk olivenolíe
- 80g parmesanost, fint revet
- 100g mascarpone ost
- 1 citron, revet skal og saft
- 2 spsk frisk mynte, hakket
- 2 spsk frisk gresskar, klippet
- Salt og friskmaltet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Trim de træagtige ender af asparges og skær i 3cm stykker, hold spidserne adskilt fra stilkene.
Bring en lille gryde saltet vand i kog, blanchér aspargesstilkene i 2 minutter og spidserne i 1 minut, frisk derefter i iskoldt vand og dræn.
I en stor tung gryde, varm olivenolien og halvdelen af smørret på medium varme.
Tilsæt skalotteløget og kog forsigtigt i 3-4 minutter, indtil det er mørt, men ikke farvet.
Tilsæt hvidløget og kog i endnu et minut, indtil det dufte.
Tilsæt arborio risen og rør i 2 minutter, indtil kornene er ristet og gennemsigtige ved kanterne.
Hæld den hvide vin på og rør, indtil det er helt optaget.
Tilsæt den varme grøntsagsbuillon én øse ad gangen, rør hyppigt og lad hver tilsætning blive optaget, før du tilsætter den næste.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
