Forårshvidt løg og citron risotto med friske ærter
En cremet, levende italiensk risotto med mørt forårshvidt løg og søde havetærter, afsluttet med frisk citronskal og moden Parmigiano-Reggiano. Denne elegante ret fanger essensen af Italien
Ingredienser
- 320g Arborio ris
- 1 bundt frisk hvidløg (cirka 400g)
- 150g friske forårshvidt løg, skalede
- 1,2L grøntsagsopbrud
- 1 medium skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 150ml tør hvidvin
- 80g Parmigiano-Reggiano, frisk raspet
- 50g usaltet smør
- 2 spiseskefulde extra virgin olivenolie
- 1 citron, skalsnitteret og presset
- 2 spiseskefulde frisk mynte, hakket
- 2 spiseskefulde frisk fladløvsløg, hakket
- Søsalt efter smag
- Friskmaltet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Bring grøntsagsopbruden til en let simrende i en gryde og hold den varm over lav varme gennem hele tilberedningen.
Trim de træagtige ender af hvidløget og skær spiderne i 3 cm stykker, hold spidserne adskilt fra stilkene.
Varm olivenolie og halvdelen af smørret op i en stor, tungtvægtet pande over medium varme.
Tilsæt skalotteløget og kog i 3-4 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, tilsæt derefter hvidløget og kog i yderligere et minut.
Tilsæt Arborio risen og omrør for at dække hver kerne med fedtet, ristning i 2 minutter, indtil kanterne bliver lidt gennemsigtige.
Hæld den hvide vin på og omrør kontinuerligt, indtil den er fuldstændig opsuget.
Tilsæt hvidløgsstilkene (ikke spidserne) og begynd at tilsætte det varme opbrud en øseskefuld ad gangen, omrør ofte og vent, indtil hver tilsætning er opsuget, før du tilsætter den næste.
Efter 15 minutter med opbrudstilsætning, omrør tærterne og hvidløgsspidserne, fortsæt med at tilsætte opbrud efter behov.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
