Forårspesto Penne Pasta med Frisk Asparges og Ærter
En levende italiensk pastaret, der fejrer det bedste fra foråret med hjemmelavet basilikumpesto, møre asparges og søde haveærter. Dette lette, men tilfredsstillende måltid klares på under 30 minutter til en perfekt hverdagsmiddag.
Ingredienser
- 400g penne pasta
- 200g asparges, trimmet og skåret i 3cm stykker
- 150g frosne ærter
- 60g friske basilikumblade
- 50g pignolier
- 50g Parmesanost, fint revet, plus ekstra til servering
- 2 hvidløgsfed, skaldet
- 120ml ekstra jomfru olivenolier
- 1 citron, skaldet og presset
- Salt og sort peber efter smag
- 200g kirsebærtomat, halveret
- Friske basilikumblade til garnering
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde med saltet vand til en stærk kogning på høj varme.
Mens vandet varmes op, lav pestoen ved at tilføje basilikumbladene, pignolier, Parmesanost og hvidløg til en køkkenmaskine. Puls indtil det er groft hakket.
Med maskinen kørende, dryp langsomt olivenolie ind, indtil pestoen er glat og godt blandet. Krydr med salt og peber efter smag.
Tilføj penneen til det kogede vand og kog ifølge pakkeindstruktioner, indtil al dente, ca. 10-12 minutter.
I løbet af de sidste 3 minutter af kogningen tilføjer du aspargesstykker til pastavandet.
Tilføj de frosne ærter i løbet af det sidste minut af kogningen.
Opbevar 120ml pastakogningsvand, derefter afløb pastaen og grøntsagerne.
Returner pastaen og grøntsagerne til gryden på lav varme. Tilføj pestoen og bland for at dække jævnt, tilføj opbevaret pastakogningsvand lidt efter lidt for at opnå ønsket konsistens.
Rør citronskal og halv citronsaft ind. Smag og juster krydderi efter behov.
Del blandt fire opvarmede skåle og top med halverede kirsebærtomater, ekstra reben Parmesanost og friske basilikumblade. Serveres straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
