Forårs Asparges og Citron Risotto med Friske Ærter
En cremmet, levende risotto, der fremviser møre forårssparges og søde havetærter, afsluttet med frisk citronskræl og moden Parmigiano-Reggiano. Denne elegante italienske klassiker fejrer det bedste af foråret.
Ingredienser
- 320g Arborio-ris
- 1 bundt frisk asparges (cirka 400g)
- 150g friske ærter, skallet
- 1,2L grøntsagsbuillon, holdt varm
- 1 medium skalotteløg, fint hakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 150ml tør hvidvin
- 80g Parmigiano-Reggiano, frisk raspet
- 50g usaltet smør
- 2 spiseske ekstra jomfru olivenolie
- 1 citron, skræl og saft
- 2 spiseske frisk mynte, hakket
- 2 spiseske frisk peterselje, hakket
- Havesalt efter smag
- Frisk malet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Trim de træagtige ender fra aspargesen og skær stænglerne i 3cm stykker, hold spidserne adskilt fra stænglerne.
Blanchér aspargesen og ærterne i kogende saltet vand i 2 minutter, frisk derefter i iskoldt vand og dræn grundigt.
Opvarm olivenoljen og halvdelen af smørret i en stor tung gryde over medium varme.
Tilsæt skalotteløget og steg i 3 minutter til det er blødt, tilsæt derefter hvidløget og kog i endnu et minut.
Tilsæt Arborio-risen og rist i 2 minutter, rør konstant til kornene er gennemsigtige ved kanterne.
Hæld hvidvinen i og rør til den er helt optaget.
Tilsæt den varme buillon en øsekop ad gangen, rør hyppigt og vent til hver tilføjelse er optaget før den næste tilføjes.
Efter 15 minutter kogning tilsættes den blancherede asparges og ærterne til risottoen.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
