Forårs Asparges og Ært Risotto med Citron og Parmasan
En cremmet, levende risotto med møre forårssparges og søde haveært, afsluttet med frisk citronskal og moden Parmasan. Denne trøstende italienske klassiker fejrer årstiden på bedst mulig måde
Ingredienser
- 300g arborio ris
- 1 bundt frisk asparges (cirka 350g)
- 150g friske ært (skallede)
- 1 medium skalotteløg, fintsnittet
- 3 fed hvidløg, presset
- 150ml tør hvidt vin
- 1,2L grøntsagsopbrydning, holdt varm
- 60g usaltet smør
- 2 spsk ekstra virgin olivenolie
- 80g Parmasan ost, frisk raspet
- 1 citron, skal og saft
- 2 spsk frisk mynte, hakket
- 2 spsk frisk purløg, fintsnittet
- 1 tsk havesalt
- 1/2 tsk friskmaltet sort peber
Fremgangsmåde
Trim det træagtige fra asparges og skær i 3cm stykker, hold spidserne adskilt fra stilkene.
Opvarm grøntsagsopbrydningen i en gryde og hold den ved en svag simren under tilberedningen.
I en stor, tungtbunden pande varmes olivenolie og halvdelen af smørret op over medium varme.
Tilsæt skalotteløget og kog i 3 minutter til det bliver blødt, tilsæt derefter hvidløg og kog i 1 minut mere.
Tilsæt arborio risen og rør i 2 minutter til kornene er ristede og halvgennemsigtige ved kanterne.
Hæld det hvide vin i og rør til det er helt absorberet.
Tilsæt den varme opbrydning en øseskefuld ad gangen, rør hyppigt og vent til hver tilsætning er absorberet før næste tilsætning.
Efter 10 minutter med opbrydning, rør aspargesstilkene i og fortsæt tilberedningen.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
