Forårs Asparges og Citron Risotto med Friske Ærter
En cremmet, naturligt glutenfri risotto med mørt forårsasparges og søde køkkenhaveærter, oplyst med frisk citronskal. Denne elegante italienske klassiker fejrer forårets bedste grøntsager
Ingredienser
- 320g Arborio-ris
- 1 bundt frisk asparges (ca. 350g), trimmet og skåret i 3cm stykker
- 150g friske ærter, skaldet
- 1 medium skalotteløg, fint hakket
- 3 fed hvidløg, fint hakket
- 150ml tør hvidvin
- 1,2 liter grøntsagsopbygning, holdt varm
- 2 spiseske ekstra jomfru olivenolie
- 30g usaltet smør
- 60g Parmesanost, nyrevet
- 1 citron, skaldet og presset
- 2 spiseske frisk mynte, hakket
- 2 spiseske frisk purløg, fint skåret
- Havesalt efter smag
- Nymalet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Bring grøntsagsopbygningen til en svag kog i en gryde og hold den varm over svag varme.
Varm olivenolie og halvdelen af smørret i en stor, tungt bundet pande over medium varme.
Tilsæt det hakket skalotteløg og steg i 3 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
Tilsæt det hakket hvidløg og kog i yderligere et minut, indtil det dufter.
Tilsæt Arborio-risen og rør i 2 minutter, indtil kornene er godt belagt og let ristet.
Hæld hvidvinen på og rør konstant, indtil den er helt absorberet.
Tilsæt den varme opbygning en øse ad gangen, rør hyppigt og lad hver tilsætning blive absorberet, før du tilsætter næste.
Efter 10 minutters opbygnings tilsætning, rør aspargeskornene i, og spar spidserne.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
