Forårserter og Myntepasta med Citronricotta
En livlig, frisk pastaret der fejrer forårets sødeste ærter blandet med duftende mynte og cremet citronricotta. Dette lette men mættende måltid tilberedes på få minutter og er perfekt til en hverdagsaften.
Ingredienser
- 400g pennepasta
- 250g friske forårserter
- 200g ricottaost
- 1 citron, skal og saft
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 25g friske mynteblade, hakket
- 50g parmesanost, revet
- 1/4 tsk røde chiliflager
- 1/2 tsk havsalt
- 1/4 tsk sort peber
- 50g babyspinat
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde med saltet vand i kog og kog pennepasta efter pakningsvejledningen til al dente, gem 150ml pastavand inden afløb.
Mens pastaen koger, bland ricotta, citronskal, halvdelen af citronsaften og en knivspids salt i en lille skål og stil til side.
Varm olivenolie i en stor pande ved middel varme, tilsæt hvidløg og chiliflager og sauter i 30 sekunder til det dufter.
Tilsæt friske ærter og kog i 2-3 minutter til de er klart grønne og netop møre.
Rør babyspinat i og rør til den er faldet sammen, ca. 1 minut.
Tilsæt den afdryppede pasta til panden med 100ml reserveret pastavand og vend det hele.
Tag af varmen, fordel citronricottaen rundt om, drys med frisk mynte og parmesan og fold forsigtigt sammen.
Smag til med den resterende citronsaft, salt og peber og server straks med ekstra parmesan.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
