Forvarm ovnen til 200°C. Skyl freekeh under koldt vand og lad det dryppe godt af.

Krydre kyllingelårene rigeligt med salt, peber, kommen, koriander, kanel og gurkemeje, og gnid krydderierne ind i skindet.

Opvarm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor ovnsikker pande eller gryde over medium-høj varme. Brun kyllingelårene med skindet ned i 5-6 minutter, indtil de er gyldne og sprøde, vend dem derefter og brun i 2 minutter mere. Tag dem op og læg dem til side.

I samme pande tilsættes den resterende olivenolie og løget steges i 4-5 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg og kog i 1 minut, indtil det dufter godt.

Tilsæt freekeh til panden og rør det rundt for at blande det med løgblandingen. Hæld kyllingebouillon på, bring det til en simren, og placer derefter kyllingelårene på toppen med skindet op.

Flyt panden til ovnen og rist uden låg i 30-35 minutter, indtil freekeh er mørt, og kyllingen når en indre temperatur på 75°C, når den måles med et kødtermometer.

I mellemtiden ristest de flakkede mandler i en tør stegepande over medium varme i 3-4 minutter, omrør hyppigt, indtil de er gyldne. Læg dem til side.

Bland den friske persille, mynte, dild og forårsløg i en skål. Tilsæt citronraspet og halvdelen af citronjuicen og toss for at blande.

Når maden er tilberedt, tages panden ud af ovnen og hviler i 5 minutter. Løs freekeh op med en gaffel og drysle den resterende citronjuice over.

Servér kyllingen over freekeh, toppet rigeligt med ferskfrugtkrydderieblandingen og ristet mandler.